Jaapani nugade tüübid

Jaapani noad on mitut tüüpi. Võib lugeda, et kõige mitmekülgsemad ja seetõttu populaarseimad Jaapani noad on gyuto, santoku ja petty, aga ka Jaapanis populaarsed yanagiba, deba ja nakiri.

Santoku - on universaalne nuga, populaarne lääne köökides, sobib nii liha kui kala, aga ka köögiviljade tükeldamiseks. Santokut kasutatakse enamasti viilutamiseks, tükeldamiseks ja tükeldamiseks. Tänu täpsele servale sobivad Santoku noad eriti hästi õhukeste köögivilja- ja lihaviilude lõikamiseks. Tänu laiale terale kasutatakse neid ka toidu lõikelaualt "kühveldamiseks" ja pannile või muule nõudele ülekandmiseks. Sõna "Santoku" tähendus selgitab selgelt, milleks see kõige paremini sobib: "kolm voorust" või "kolm kasutust" - lõikamine, tükeldamine ja tükeldamine. See teeb kõiki neid töid hästi, kuid see ei sobi suurte lihakontide lõikamiseks, leiva viilutamiseks ega täppistööde tegemiseks (nt koorimine, raseerimine). Santoku noad sobivad eriti hästi väga õhukeste toiduviilude lõikamiseks, mis parandab valmistatud roogade üldist esteetikat.
Sobib kõige paremini kasutamiseks: liha viilutamiseks, juustu viilutamiseks, puuviljade, köögiviljade ja pähklite viilutamiseks, hakkimiseks või tükeldamiseks, liha või ürtide tükeldamiseks, toidu eemaldamiseks lõikelaualt tänu laiale terale, väikeste viilude moodustamiseks, eriti köögiviljade ja mereandide jaoks.
Kuna Santoku nuga on veidi lühem kui kokanoa ja üheosalise käepidemega, sobib see suurepäraselt ka väikese käega inimestele.

Gyuto – noad, nagu Santoku, on nende tera kuju ja tugevuse tõttu kasutatavad erinevatel eesmärkidel. Gyuto nuga peetakse identseks lääne kokanoaga, mistõttu enamik läänlasi eelistab seda enim. Seda nimetatakse selle suuruse tõttu ka veisemõõgaks või lehmanoaks.
Gyuto on klassikalise lääne kokanoa jaapani versioon. See on tõeline mitmeotstarbeline nuga, mida saab kasutada mitmesuguste lõikamismeetodite jaoks ning mis sobib enamiku liha, kala, köögiviljade ja puuviljade lõikamiseks.

Gyuto tera terav esiosa sobib täpseks lõikamiseks või kitsastes kohtades töötamiseks. Tera suhteliselt tasane tagakülg sobib suurepäraselt "kivihakkimiseks" (tehnika, kus toitu viilutatakse, tükeldatakse või tükeldatakse lõikamise ajal noaserva eest-tagasi kõikudes). See on ka piisavalt kõrge, et seda oleks lihtne tera keskosa või otsaga "hakkida". Lõpuks saab selle noa tera mis tahes osa kasutada tõuke-tõmbelõikamiseks.
Jaapani Gyuto tera on üldiselt peenem ja kergem kui lääne "koka noal" ning Gyuto tasakaalupunkt on veidi kaugemal lõpu poole. Nende omaduste kombinatsioon võimaldab Gyutot kasutada kiirete liigutuste ja täpsusega lõigetega.
Gyuto terade pikkus on tavaliselt 180–300 mm, kuigi need võivad olla kuni 360 mm pikad. Suurused 180–210 mm on sageli soovitatavad kodukokkadele, samas kui 240 mm ja 270 mm suurused valivad sageli tõsised harrastajad ja professionaalsed kokad.

Pisikene – väike universaalne nuga puuviljade, väikeste juurviljade koorimiseks ja lõikamiseks. Kompaktne ja hõlpsasti käsitletav peen nuga on hästi disainitud puuviljade koorimiseks, erinevate toitude valmistamiseks ja täppistöödeks.
Professionaalsete lääne köökide põhiosa Petty nuga on väike üldotstarbeline nuga, mida kasutatakse puu- ja köögiviljade koorimiseks, vormimiseks ja viilutamiseks, ürtide tükeldamiseks ja kaunistuste valmistamiseks. Tänu oma kompaktsele suurusele ja suhteliselt kitsale terale on nuga väga manööverdatav ja kergesti juhitav, mis sobib ideaalselt täpseteks lõigeteks.
Väikeste nugade tera pikkus on tavaliselt 120–180 mm ja need on mõõtmetelt suuremad kui lõikamisnoad, kuid väiksemad kui sarnase kujuga Gyuto. Mõned algajad leiavad, et väikesed Petty noad on vähem hirmutavad kui suuremad Gyuto.

Yanagiba - on mõeldud kasutamiseks sashimis kasutatavates kalatükkides. Pika ja õhukese tera abil on lihtne kala sisse tungida, muutes lõike kiiremaks ja täpsemaks.

Deba nuga sobib suurepäraselt kalade konditustamiseks, rookimiseks ja poolitamiseks.

Nakiri nuga on üks enimkasutatavaid Jaapani nuge, mida leidub peaaegu igas majapidamises. Mugav on lõigata ja tükeldada väikeseid ja suuri köögivilju.