Jaapani noad on ühed parimad maailmas. Kuid isegi parimad noad vajavad korralikku hooldust, et need püsiksid teravad ja kestaks palju aastaid. Siin on peamised näpunäited Jaapani nugade hooldamiseks.
1. Kasutage nuga ettenähtud viisil
Kui kasutate oma Jaapani nuga valede ülesannete jaoks, ei kahjusta te mitte ainult tera, vaid vähendate ka selle tõhusust ettenähtud otstarbel. Näiteks kui teil on Gyuto kokanuga, ärge kasutage seda liha tükeldamiseks, vastasel juhul kahjustate tera ja see võib isegi lõheneda ja praguneda!
Samuti, kui vajate kalanuga, mis suudab läbi lõigata väiksemad luud, hankige kokanoa asemel Yanagiba nuga.
Kõigil Jaapani nugadel on kindel otstarve, seega kasutage neid kindlasti ettenähtud otstarbel.
2. Noa pesemine
Jaapani noad tuleb käsitsi pesta seebi ja sooja veega. Ärge pange neid nõudepesumasinasse, kuna võite kahjustada tera ja käepidet. Peamine põhjus, miks nõudepesumasinat vältida, on see, et metall kipub kuuma ja külma vee temperatuuri muutumisel kiiresti paisuma ja kokku tõmbuma. See võib põhjustada terase hapraks muutumist ja purunemist. Samuti võivad nõudepesumasina pesuvahendis olevad kemikaalid kahjustada noa käepidet.
Terasest küürimispatju ja muid abrasiivseid esemeid tuleks vältida, kuna need võivad teie nuga tõsiselt kahjustada. Noa puhastamisel on kõige parem kasutada pehmet lappi või käsna. Olenemata sellest, kas teil on süsinik- või roostevabast terasest nuga, peaksite seda pesema seebiga niisutatud niiske käsna või rätikuga ja pärast iga kasutuskorda täielikult kuivatama. Ärge jätke nuga pärast pesemist märjaks, kuna see võib roostetada, eriti kui see on valmistatud süsinikterasest. Liiga kaua niiskusega kokku puutudes võib isegi roostevaba teras roostetada.
3. Kasutage õiget lõiketehnikat
Jaapani nugadel on teravad terad, kuid kui te neid õigesti ei kasuta, purunevad need kergesti ja purunevad.
Veenduge, et lõikaksite korralikult ja sujuvalt. Ärge pöörake tera lõikamise ajal, eriti kõvemate esemete (nt kõrvitsad, kartulid, porgandid jne) lõikamisel. Kõvemate esemete lõikamisel kasutage edasi-tagasi lõikeliigutusi.
Ärge kunagi lõigake liiga kõva toitu (välja arvatud juhul, kui tera on spetsiaalselt ette nähtud kõvade luude ja kõhrede lõikamiseks).
Siin on nimekiri sellest, mida Jaapani noaga ei tohi lõigata:
- Külmutatud toit (sh külmutatud liha)
- Luud
- Konservid
- Molluski kestad
- Kõva koorega köögiviljad, näiteks kõrvitsad
4. Roostekaitse
Suure süsinikusisaldusega ja roostevaba teras võivad korralikult hooldamata roostetada.
Pärast iga kasutuskorda on oluline nuga võimalikult kiiresti pesta ja kuivatada.
Kui teie nuga roostetab, ärge paanitsege! Rooste eemaldamiseks on mitu lihtsat viisi. Üks võimalus on nuga paar minutit äädikas leotada ja seejärel nailonharjaga rooste maha harjata. Võite kasutada ka sidrunimahla või soolast vett. Kui rooste on kadunud, loputage ja kuivatage nuga täielikult enne uuesti kasutuselevõttu.
5. Kasutage õiget lõikelauda
Lõikepind, millel nuga kasutate, võib teie noa eluiga oluliselt mõjutada.
Halvimad kasutatavad lõikelauad on klaas või metall – vältige neid iga hinna eest või rikute oma noa kiiresti ära!
Siin on üldine rusikareegel: vältige kõike, mis on kõvem kui teie noa teras, sealhulgas kiltkivi, klaas, marmor, bambus ja muud materjalid.
Eelistatakse puidust või plastikust lõikelaudu. Plastikust ja puidust lõikelauad on pehmemad ja aitavad teie nuga kauem teravana hoida. Jaapani nugade jaoks ei sobi bambusest lõikelauad, kuna need on väga kõvad.
6. Säilitage noad korralikult
Nugade hoiustamisel jälgi, et noad ei puutuks kokku teiste metallesemetega, kuna see võib neid kahjustada.
Kõige parem on nuge hoida puidust noaaluses, seina külge kinnitatud magnethoidjatel (puidust) või noakaitsega (või ümbrisega) puidust sahtlis. Nuga saab hoida ka spetsiaalselt selleks ette nähtud ümbrises.
7. Teritage nuga õigesti
Jaapani nuga regulaarselt teritades püsib see kauem terav ja saate seda kauem tõhusamalt kasutada. Üksikasjalikud juhised Jaapani nugade teritamiseks leiate meie artiklist „Jaapani nugade teritamine“.
8. Õlitage nuga regulaarselt
Noa õlitamine aitab kaitsta tera rooste eest. Kõige paremini sobib kameeliaõli (nimetatakse ka Tsubaki õliks), mis on kerge ja sügavalt tungiv. Tsubaki õli on lihtsalt jaapanikeelne termin noahooldusõli kohta, mida võib leida Internetist või Jaapani poodidest. See on valmistatud kameelia õitest ja on piisavalt õrn, et seda nugadel kasutada, ilma et see kahjustaks tera või käepidet. See õli on rikastatud E-vitamiiniga, nii et see aitab hoida teie noa suurepärases seisukorras.
Kandke väike kogus õli puhtale pehmele lapile ja hõõruge sellega üle noatera. Pühkige liigne õli ära. Tehke seda iga paari nädala tagant, et tera ei roostetaks.
Võib kasutada ka mineraalõli, kuid see ei tungi nii sügavale kui kameeliaõli ja seda tuleb sagedamini kasutada.
Määrige noa käepidemeid aeg-ajalt neutraalse taime- või kummeliõliga.
